食品凍干設(shè)備在真空狀態(tài)下，利用冰晶華的原理，使預(yù)先凍結(jié)的物料中的水分直接升華為氣態(tài)，從而使物料干燥。凍干食品是快速凍結(jié)，真空冰態(tài)脫水，保存了物料原有的色、香、味、營養(yǎng)成分和原有的物料外觀，并且有良好的復(fù)水性。
傳統(tǒng)的干燥會引起材料皺縮，破壞細胞。在冰凍干燥過程中樣品的結(jié)構(gòu)不會被破壞，因為固體成份被在其位置上的堅冰支持著。在冰升華時，它會留下孔隙在干燥的剩余物質(zhì)里。這樣就保留了產(chǎn)品的生物和化學(xué)結(jié)構(gòu)及其活性的完整性。在實驗室中，凍干有很多不同的用途，它在許生物化學(xué)與制藥應(yīng)用中是*的。它被用來獲得可長時期保存的生物材料，例如微生物培養(yǎng)、酶、血液、與藥品，除長期保存的穩(wěn)定性外，還保留了其固有的生物活性與結(jié)構(gòu)。
真空凍干機凍干被用于準備用做結(jié)構(gòu)研究(例如電鏡研究)的組織樣品。冷凍干燥也應(yīng)用于化學(xué)分析中，它能得到干燥態(tài)的樣品，或者濃縮樣品以增加分析敏感度。凍干使樣品成分穩(wěn)定，也不需改變化學(xué)組成，是理想的分析輔助手段。冷凍干燥可以自然發(fā)生。在自然情況下，這一過程緩慢而且不可預(yù)測。通過冷凍干燥系統(tǒng)，人們改進、細分了很多步驟，加速了這一過程。
食品凍干設(shè)備技術(shù)應(yīng)用在中藥干燥加工處理中的真空冷凍干燥機設(shè)備，其工作原理是處理好的中藥在凍干機預(yù)先冷凍結(jié)晶，然后在1~30pa左右的真空環(huán)境下直接升華干燥水分，得到含水1%左右的中藥凍干品。主要特點是能保存中藥的原有藥性，方便在常溫下長期保存和攜帶，復(fù)水性強，使用方便，容易吸收，不需要再經(jīng)過熬制或者煎煮。凍干機的中藥凍干技術(shù)解決了中藥的存儲、攜帶和使用不方便難題，帶來提供高效率和便利性。
在中藥湯劑凍干粉加工得到藥店和藥廠廣泛應(yīng)用，中藥凍干機同時適用于各種中藥材凍干，比如黃精凍干、瑪咖凍干、靈芝凍干、蟲草凍干、鹿茸凍干等，還廣泛用于鹿血凍干、海馬凍干、羊胎盤凍干以及各種中藥配方湯劑凍干。
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